関東干しができあがり♪

　梅雨明けが遅く、土用干しができなかった梅。
今年２回目の土用を迎えた、先週の金曜日から３日かけて干し、やっと関東干しの梅干しができあがりました
　今日は台風…、思い立った時にすぐ動かないと、自然の関係する仕事って、はかどらないものですねぇ



６月に仕込んだ小梅ちゃんこんなになりました。



　朝、ざるの上に並べて梅干しスタート



　この日はおでかけしなくちゃだったので、とても心配だったのですが、帰ってくると無事干されていました。
　夕方、一緒に干していた白梅酢があたたかいうちに、中に戻して室内へ。
一度戻す事で、実のやわらかい梅干しになるとか



　翌日、朝からまた干しました。
２日目はこのまま夜露に当てます。
普通の大粒の梅干しは３日干すそうですが、小梅はカラカラになってしまうそうなので、翌日完成です



　翌日早朝。しっとり梅干しがよければ、ここで完成！
半分だけ、この状態で取込みました



　残りは夕方までしっかりと干して完成

　失敗したなぁと思ったのは、途中で梅をひっくりかえすのですが、どれを返したかわからなくなってしまって…、うずまき状に並べる等の工夫が必要でした。

　できあがりは…、実が少なくて皮が厚い様ですが…、それも手づくりの味満足です。来年もつくろう

青梅の甘煮氷

　先月作った青梅の甘煮が、まだ２０個くらい余っています。
　暑い日のおやつに、とっても重宝していますが、こういう家庭で作る漬物とかシロップ漬けとかって、レシピによって保存期間が、全然違って表示されていたりするのが悩みどころです。

　結局は自分のや鼻を信じるしかないわけで、臆病な私はさすがに１ヶ月も経つと心配になってきました。
　まだ香りもよいし、味もちょっとコクがでてきたかなって感じなのですが…。
　ここのところ涼しくて、食べる日も減ってきてしまったので、思いきって凍らせてみました。



　見た目は悪いけど、すご〜く美味しい！
　とりあえず、製氷機にのせて固めてしまったけど、楊子をさして、ラップでまぁるく形どってあげればよかった
になるまでとっておいて、最後の何個かを楽しもうと思います

関東干しその後

　今日は７月２０日。先月つけた、梅干しを、土用干しする季節となりました。
　だけどこちら千葉県は、先週迄の猛暑がうその様な続きです。
　梅干しを干すのは、が３日は続く日がよいそうなので、来週迄持ち越しかなぁ

　かびを生やしてしまわないか、ドキドキしながら１ヶ月以上。
今のところ、なんとか元気な小梅ちゃん達

白梅酢ばっちり♪

　先週末につけた梅干し、まだ忘れずに毎日チェックしています



　梅酢がこんなにあがってきました。
ちょっとあがりが悪かったので、３日目から重しを増やしてみたのがよかったかな？
　あともう一歩あがってくれると安心なのですが…（梅がかぶされば、かびないと思うので）
　梅の実も大分柔らかくなってきた様で、ちょっぴり上部にあるものはつぶれたりしてます。

　ここの所、おうちの話題より田舎仕事の話題ばかりになってました
　春と秋は特に旬の楽しみが多いって事かな？

切り干し大根

　ついでに使い切れなそうな大根を、細めの千切りにして干しました。
　多分大根の時期に作った方が美味しいんだと思うけど、大根って冷凍できないし、結構保存に困るので、余りそうになるといつも切り干し大根にしてしまいます

　うちで作る切り干し大根は、香りがすごーくいいので、オススメです。
干物ネットがなくても、ザルやすだれの上に並べておけばできちゃいます
　カラカラになったら、シリカゲルを入れて保存しておけばいいから、簡単

　お味噌汁や揚げ物の具にもグッドです。

新たまねぎを干してみました

　今年は実家で種からたまねぎを作り、１５０個くらいできたそうで、沢山お裾分けしてもらいました
　毎年、実家からもらうたまねぎは、頭の部分が長く切ってあるので、スライサーでカットして使う時等は、取っ手がついている様で扱いやすいです。



　普通のたまねぎは干しているそうで、ベランダに出しておいてみました。
スーパーで売っている様な、綺麗な新たまねぎ色だったのですが、おなじみの茶色いたまねぎ色になりました！

梅酢と青梅の甘煮

　昨日は直売所に出かけると、ちょうど無農薬の青梅が入ったところだったので、１キロ買ってきて、梅酢と青梅の甘煮にチャレンジしました。

【梅酢】

　青梅　４００グラム
　ハチミツ　４００グラム
　玄米黒酢　５００ミリリットル

【青梅の甘煮】

　青梅　６００グラム
　砂糖　４８０グラム



　梅酢は昨年も穀物酢と氷砂糖で作ったのだけど、暑い時期の料理に重宝しました。お水で薄めてドリンクにもなるし。
　なので今年はドリンクにいいのでは…という期待を込めて、黒酢とハチミツにして再チャレンジ。

　青梅の甘煮は初めてだったのですが、皮が破けやすいと聞いていたけど…、思った通りの失敗です皮がズルズルに向けてしまいました
　でも味はとってもおいしい！！
　「甘煮」といいつつ、かなり酸っぱくて、甘酸っぱいという感じなのですが、暑い日にはたまらなく美味しいかも。
　梅干しはあまり好きではないので、こっちの方が私好みかもしれません。

　さて、これで梅の出回りシーズンの仕事はおしまいにしようと思います（もう置く場所がないので）
　無事、お口に入れられる状態になりますように！

梅干しの白梅酢があがってきました♪

　いくら私がずぼら主婦でも、さすがに梅をつけ始めてまだ２日目。毎日ちゃんとチェックしています
　昨年のカリカリ漬けの時は、なかなか白梅酢があがって来なくて、結局シソを入れる時に、スーパーで買った赤梅酢を足す事になりました。
　昨日、ちょっぴりドキドキしてふたを開けてみると、すでに少しずつ梅酢があがってきていました
　梅酢があがってくると、ちょっぴり色が変わってくるんだなぁ。
小梅干しは、完熟を待ってつけると失敗する事があると言うので、早めにつけてしまったけど、果たしてこんな色で大丈夫なのかなと心配していたのですが、もしかして大丈夫なのかも
　あとはこの調子で、もっと梅酢が上がって来てくれとよいのですが…。



　ふたを開けると、すっぱい梅干しを作っているとは思えない程、甘い良い香りがします

梅干し

　去年は小梅のカリカリ漬けを作りましたが、梅干しは初チャレンジ。
　しそを使わない「関東干し」に挑戦しようと思います。
　去年の干さなくていいカリカリ漬けも、夏は結構美味しくいただいたので、作ってもいいのですが、うちのアパートは「暗くて涼しい場所」が無いに等しいので、場所に困ります。
　玄関からリビングに続くほそ〜い廊下に、昨年作った梅酒３ビンに、今年作った梅酒３ビン、根菜のストックに手前みそ、もうこれ以上は限界でしょう
　どうせそんなに食べられないんだから、よくばらずに１種類だけチャレンジです

【梅干し：小梅の関東干し】

　小梅（地元産）１キロ
　ホワイトリカー　４分の１カップ
　粗塩　１３０グラム



　お水の中で、あく抜き中の小梅ちゃん。
これから毎日白梅酢の上がり具合をチェックしなくては…、ああ、私ってずぼら主婦…忘れない様にしなくては

梅酒

　「田舎仕事」というカテゴリを作って、ずっとそのままになっていましたが、今の時期は梅仕事の時期。
　今週直売所に梅が出たので、早速梅酒と梅干しに挑戦します。

【梅酒その１：４リットルビン】

　青梅（地元産）１キロ
　氷砂糖　１キロ（去年８００グラムでちょっと焼酎臭かったので、甘めにしてみよう）
　ホワイトリカー　１.８リットル

【梅酒その２：２リットルビン】

　青梅（地元産）５００グラム
　ハチミツ　６００グラム
　ホワイトリカー　ビンに入る量

【梅酒その３：１.５リットルビン】

　青梅（地元産）３７５グラム
　黒砂糖　３７５グラム（去年ブランデーで作ってみたので、今年はリカーで）
　ホワイトリカー　ビンに入る量（その２とその３で、１.８リットルが余って、関東干しにもまわせる位）

　来年が楽しみです。



　えらい逆光写真ですが、左から黒砂糖・氷砂糖・はちみつバージョン